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Fabrication de nos fromages
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| La Traite: Tout commence par là.... |
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| Le Caillage: Cette étape est toujours le commencement de la fabrication. Au lait tiède nous ajoutons la présure, qui fait cailler le lait. |
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Lait caillant dans le chaudron |
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| Le décaillage: L'étape importante de la fabrication du grain. Le décaillage s'éffectue à l'aide du tranche-cailler... |
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Tranche-cailler |
décaillage du lait |
Joël en plein travail de décaillage |
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| Le Brassage: Le brassage est aujourd'hui effectué par une machine... |
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| Sortie du fromage, moulage et pressage: La sortie du fromage se fait à l'aide d'une toile. Puis on réparti le fromage dans les moules à trous pour égoutter le petit lait. Enfin, on met un poid pour donner la forme et favoriser l'égouttage du petit lait. |
Le fromage sorti du chaudron est mis sous presse et retourné plusieurs fois avant le bain de sel... |
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| Le marquage: Le marquage sert à identifier le producteur, le numéro d'agrément et le nom de l'alpage sur une marque en caséine. |
Le marquage est effectué pendant le pressage et avant la mise en cave... |
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| Mise en cave: Après environ un jour le fromage passe dans un bain de sel (environ 24h). Ensuite on l'entrepose en cave sur des planches en sapin rouge, il est retourné et frotté chaque jours pendant 10 jours, puis 2 fois par semaine. L'humidité de la cave devrait être de 92% et la température 10 à 12 degrés. Ce n'est qu'après 4 à 6 semaines que le fromage peut être consommé cru ou en raclette après environ 8 semaines. |
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